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美食佳餚

烹飪和美食……

法國每個大區都有一些神奇的寶物,幾公裏以內,風景、氣候、地方口音都會不盡相同。有時候這些轉變會是循序漸進的,但是有時候我們又會覺得地區與地區之間的風土人情轉變太快,簡直就好像到了另外一個國度。

每一個大區都有自己獨特的烹飪傳統。這裏,我們習慣水煮蔬菜,那裏,我們習慣烤蔬菜。在布列坦尼省,鹹黃油是不可少的配料,但是在普羅旺斯,我們卻習慣用橄欖油。這些物質和文化上的差異,養成今天我們把每個性格各異的大區稱為“家鄉”( terroir)的習慣。

說到烹飪,其多樣化有許多優點。有時候即使是同樣的菜,同一個大區裏的每個村莊都有自己特定的烹飪習慣。其實每一家都有自己的“殺手鐧”。這種多樣化同時也培養了人們對美食和烹飪的好奇心。烹飪是法國的特質之一,每個人都有自己的烹飪心得,自己的菜單,講究什麽樣的菜肴需要什麽配料,怎麽擺盤漂亮,需要配什麽酒……

家鄉菜也是這樣的概念:總是采用本土最好的食材。今天的人們對食材選擇的要求是越來越嚴謹。

家鄉菜除了其原產性的美味帶來愉悅外,有時候還因為在那時那地用餐的愉悅,是一種享受。遊客和美食家能夠通過美食這一媒介,欣賞和體驗一個充滿傳統和美味的法國


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